Envie d’une entrée légère, croquante et colorée ? Cette salade de courgettes italienne est idéale pour les journées ensoleillées. Préparée avec des légumes crus taillés finement, elle préserve toutes les vitamines et s’accompagne à merveille de produits artisanaux qui font voyager les papilles. Simple et rapide à réaliser, elle trouvera rapidement sa place sur vos tables d’été.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 courgettes bien fermes
- 150 g de tomates cerises
- 100 g de feta (ou de ricotta salée italienne)
- 30 g de pignons de pin
- Quelques feuilles de roquette fraîche
- Pour l’assaisonnement :
- 4 cuillères à soupe d’Huile d’olive extra vierge Solenostro
- 2 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique de Modène IGP Solenostro
- Sel fin et poivre noir du moulin
Étapes de la recette
1. Préparation des rubans de courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sans les éplucher pour conserver leur jolie couleur verte. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, taillez les courgettes dans le sens de la longueur pour obtenir de fins rubans. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez le cœur contenant les pépins.
2. Les accompagnements
Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Dans une poêle à sec (sans matière grasse), faites torréfier légèrement les pignons de pin pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laissez-les refroidir.
3. Le dressage
Dans un grand saladier ou directement dans des assiettes creuses, déposez un lit de roquette. Répartissez harmonieusement les rubans de courgettes en les enroulant légèrement sur eux-mêmes pour donner du volume. Ajoutez les moitiés de tomates cerises.
4. L’assaisonnement final
Émiettez la feta par-dessus la salade. Parsemez de pignons de pin torréfiés. Juste avant de servir, arrosez généreusement avec notre huile d’olive extra vierge et quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.
Le conseil Solenostro : Laissez reposer la salade 10 minutes au frais avant de la déguster. L’acidité du vinaigre et le sel vont légèrement assouplir les courgettes crues et développer tous les arômes