Pain, haricots blancs et chou kale : la ribollita est la soupe paysanne de Florence, gratinée au four comme une brandade de légumes. Réconfort toscan garanti.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 1 carotte émincée
- 1 branche de céleri émincée
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 400 g de haricots cannellini cuits
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 litre d'eau
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 450 g de chou kale émincé
- 4 tranches épaisses de pain complet au levain
- 1 oignon rouge finement émincé
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
Préparation
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail, salez, poivrez, puis laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Égouttez et rincez les haricots, puis ajoutez-les à la marmite avec les tomates, l'eau, le romarin et le thym. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes en écrasant les tomates à la cuillère.
Retirez les branches d'herbes, puis incorporez le kale. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Déposez les tranches de pain sur la soupe afin de couvrir la surface, parsemez d'oignon rouge, arrosez des 3 cuillères à soupe d'huile restantes et couvrez de parmesan.
Enfournez à 260 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le pain, l'oignon et le fromage soient dorés et croustillants. Partagez la soupe dans quatre bols et servez.