De gros tubes de pâtes garnis d’un mélange fondant d’épinards et de ricotta, nappés d’une sauce tomate maison au basilic. Un végétarien de fête qui se congèle parfaitement.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail hachées
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 boîtes de 400 g de tomates concassées
- 1 bouquet de feuilles de basilic
- 2 pots de mascarpone
- 3 c. à soupe de lait
- 185 g de parmesan râpé
- 2 mozzarella tranchées
- 1 kg d'épinards
- 3 pots de ricotta
- Une pincée de muscade
- 400 g de tubes de cannelloni
Préparation
Préparez la sauce tomate : chauffez l'huile dans une grande casserole, faites revenir l'ail 1 minute. Ajoutez le sucre, le vinaigre, les tomates et un peu de sel, puis laissez mijoter 20 minutes en remuant, jusqu'à épaississement. Ajoutez le basilic et répartissez la sauce dans deux plats à gratin peu profonds.
Détendez le mascarpone avec le lait jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez et réservez.
Flétrissez les épinards en les arrosant d'eau bouillante (en plusieurs fois si nécessaire), pressez-les pour retirer l'excédent d'eau, puis hachez-les grossièrement. Mélangez-les avec 100 g de parmesan et la ricotta ; assaisonnez généreusement de sel, poivre et muscade.
Préchauffez le four à 200 °C. Garnissez les tubes de cannelloni de farce à l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac congélation dont vous couperez un coin), puis disposez-les côte à côte sur la sauce tomate.
Nappez de sauce au mascarpone, couvrez de parmesan et de mozzarella, puis enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.