Piquante et parfumée, la sauce all’arrabbiata est l’une des plus simples de la cuisine romaine. Une pasta de placard, prête en moins de vingt minutes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 450 g de penne rigate
- 6 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates concassées
- ½ c. à café de flocons de piment rouge
- ½ c. à café de mélange d'herbes italiennes
- 6 feuilles de basilic
- Parmigiano Reggiano en copeaux
Préparation
Portez un grand volume d'eau à ébullition, salez, puis faites cuire les penne selon les indications du paquet, environ 9 minutes.
Dans une grande poêle à feu vif, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez les tomates concassées, les flocons de piment, les herbes italiennes, puis salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
Hors du feu, incorporez le basilic ciselé.
Égouttez les penne et mélangez-les à la sauce. Dressez avec des copeaux de Parmigiano Reggiano, quelques feuilles de basilic et servez bien chaud.