Une pâte moelleuse à la levure fraîche, de la passata, de la mozzarella et un four très chaud : la margherita dans sa version la plus pure, comme à Naples.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 150 ml d'eau tiède
- 1 c. à café de sucre
- 15 g de levure fraîche
- 225 g de farine
- 1,5 c. à café de sel
- Un filet d'huile d'olive
- 80 g de passata
- 70 g de mozzarella
- De l'origan
- Quelques feuilles de basilic
- Une pincée de poivre noir
Préparation
Préchauffez le four à 230 °C.
Délayez le sucre et la levure fraîche émiettée dans l'eau tiède, puis laissez reposer 10 à 15 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la surface mousse.
Versez la farine et le sel dans un grand saladier, creusez un puits, puis ajoutez le mélange de levure et l'huile d'olive.
Mélangez doucement à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis pétrissez-la 10 minutes sur un plan de travail fariné, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et soyeuse.
Déposez la pâte dans une plaque à four légèrement huilée, étalez-la, puis répandez la passata jusqu'aux bords.
Répartissez la mozzarella, saupoudrez d'origan et de poivre, arrosez d'un filet d'huile, et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage colore légèrement.
Couronnez de basilic à la sortie du four et servez aussitôt.