Des cuisses de canard confites dans une sauce tomate à la cannelle, effilochées puis servies sur de grands paccheri. Le raffinement vénitien, version familiale.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 cuisses de canard
- 2 oignons finement émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 c. à café de cannelle moulue
- 2 c. à café de farine
- 250 ml de vin rouge
- 800 g de tomates concassées
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 brins de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe de lait
- 600 g de paccheri (ou pappardelle)
- Parmesan râpé
Préparation
Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Faites dorer les cuisses de canard sur toutes les faces, environ 10 minutes, puis réservez-les.
Faites revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail pour 1 minute, puis la cannelle et la farine, et cuisez encore 1 minute.
Remettez le canard, ajoutez le vin, les tomates, le cube de bouillon émietté, le romarin, le laurier, le sucre et un peu de poivre. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
Sortez délicatement les cuisses, retirez la peau et la graisse, puis effilochez la viande à deux fourchettes en écartant les os. Remettez la viande dans la sauce avec le lait et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert.
Faites cuire les pâtes selon le paquet, égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson, puis ajoutez-les au ragù. Mélangez 1 minute en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, et servez avec du parmesan râpé.