Un risotto crémeux au citron, couronné de saumon grillé, de grosses crevettes et d’asperges. Élégant et rapide : prêt en moins d’une demi-heure.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 50 g de beurre
- 1 oignon finement émincé
- 150 g de riz à risotto
- 125 ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- Le jus et le zeste d'un citron
- 240 g de grosses crevettes
- 150 g de saumon
- 100 g de pointes d'asperges blanchies
- Poivre du moulin
- 50 g de copeaux de parmesan
Préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites suer l'oignon doucement, sans le colorer.
Ajoutez le riz et remuez pour bien l'enrober de beurre. Versez le vin et laissez-le absorber à feu doux.
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant, en attendant que chaque addition soit absorbée avant d'en remettre. Poursuivez jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.
Assaisonnez avec le jus et le zeste de citron et du poivre (le saumon salera suffisamment le plat).
Faites griller le saumon à part, puis disposez-le sur le risotto avec les crevettes et les pointes d'asperges. Parsemez de copeaux de parmesan et servez.