Dans le nord des Pouilles, là où la mer Adriatique embrasse les collines et où la lumière du soleil se mêle à la brise méditerranéenne, s’étendent des oliveraies anciennes qui portent en elles l’héritage d’un savoir-faire séculaire.
Au cœur de ces terres fertiles se dresse la Peranzana, une variété rare et précieuse, reconnue pour produire une huile d’olive d’une finesse exceptionnelle.
L’histoire commence bien avant la récolte.
Lorsque l’automne touche à sa fin, les oliviers entrent dans leur repos végétatif, un moment de calme où la terre reprend son souffle.
Ce n’est pas une période d’inaction, mais une promesse : les producteurs veillent déjà, observant chaque arbre, anticipant le cycle à venir.
Puis le printemps arrive, et avec lui, les étapes qui rythment la vie de l’olivier : le bourgeonnement fragile, la floraison lumineuse, la nouaison discrète qui annonce les premières petites olives, et enfin la croissance des fruits sous la chaleur éclatante de l’été.
Tout au long de ce cycle, chaque geste est mesuré et guidé par une exigence de qualité irréprochable.
Les méthodes employées respectent scrupuleusement le cahier des charges ICEA, garantissant une culture 100 % biologique, où la nature et l’arbre évoluent en harmonie.
Chaque intervention vise à préserver la vitalité de l’olivier et l’intégrité du futur fruit.
Lorsque les olives atteignent leur maturité idéale, la récolte devient un moment solennel.
Les fruits, gorgés de soleil, sont cueillis avec un soin extrême et transportés sans délai vers le moulin Gimagri.
Là, la tradition rencontre la modernité : un système à cycle continu de dernière génération permet de maîtriser chaque paramètre, de la température d’extraction au temps de malaxage.
Cette précision absolue protège la richesse des arômes et la valeur nutritionnelle du fruit, transformant chaque olive en une huile d’une pureté remarquable.
Le résultat est une huile d’olive vierge extra au caractère unique, à la saveur délicatement fruitée, relevée par des notes subtiles d’herbe fraîchement coupée et de feuille de tomate.
Une huile noble et équilibrée, qui exprime dans chaque goutte la passion des producteurs et l’identité du terroir.
Elle ne se contente pas d’assaisonner : elle raconte une histoire.
Celle d’une terre ensoleillée, d’un arbre millénaire et de mains patientes qui, saison après saison, perpétuent une tradition qui fait la renommée de la gastronomie italienne.
Sur un pain croustillant, des légumes grillés ou un simple filet de poisson, elle révèle toute la splendeur de la Méditerranée, dans sa forme la plus pure et la plus élégante.
